معرفی غذاهای محلی خوشمزه

معرفی غذاهای محلی خوشمزه

در کشور ما، با توجه به شرایط اقلیمی متفاوت و سبک زندگی و فرهنگ های متنوع، در شهرهای مختلف غذاهای محلی خوشمزه و لذیذی طبخ می شوند. برخی از این غذاها آن قدر معروف و شناخته شده هستند که در مناطق دیگر هم مورد استفاده قرار می گیرند.

همچنین طبخ و پخت این غذاها باعث می‌شود که این غذاها از یاد نروند و قدمت خود را حفظ کنند و بهترین راه برای حفظ و ادامه ی قدمت این غذاها آموزش این غذاها به فرزندانمان است.

در این مقاله سعی داریم چند نمونه از غذای سنتی خوشمزه از استان های شمال و شمال شرقی،جنوب و جنوب غربی، شرق و مرکز کشورمان معرفی نماییم.

خورشت ناردون از استان مازندران

اولین غذای بومی  که قصد معرفی آن را داریم، خورشت ناردون از استان مازندران است. غذاهای محلی  مازندران معمولاً به دلیل طعم لذیذ و ویژه ای که دارند، در استان ها و شهرهای دیگر هم مورد استفاده قرار می گیرند. خورشت ناردون از مجموعه غذاهایی است که غالباً در مراسمات رسمی طبخ می شوند. از مواد غذایی اصلی استفاده شده در این غذا، می توان به گوشت مرغ یا اردک، رب و آب انار، دانه های انار، گردو، سیر و پیاز اشاره کرد.

 خورشت ناردون، طعم ترش و شیرینی دارد و همراه با برنج و معمولاً به صورت کته خورده می شود.

بریان یا بریانی از استان اصفهان

غذای سنتی دیگری که قصد معرفی آن را داریم، غذای بریان است که در عرف به اسم بریانی شناخته می شود. بریان یا بریانی از غذاهای محلی اصفهان است که طرفداران زیادی هم دارد و معمولاً در مراسم رسمی طبخ می شود. غذای بریان، از گوشت سردست گوسفند، دنبه و جگر سفید گوسفند تهیه می شود.

برای تزئین بریان از گردو یا خلال پسته و بادام، برگ ریحان و یا جگر سفید چرخ شده استفاده می کنند. این غذای سنتی معمولاً همراه با نان سنگک خورده می خورد. در اصل برای پخت آن باید از قالب مخصوص بریان استفاده کرد که شبیه کفگیر است اما اگر در دسترس نبود میتوانیم از یک تابه ی کوچک استفاده کنیم. با طرز تهیه بریانی ساده خیلی راحت می توانید این غذا خوشمزه را در خانه درست کنید.

خورشت قلیه از استان بوشهر

خورشت قلیه ماهی یا میگو، یکی از غذاهای محلی بوشهر و از معروف ترین و پرطرفدارترین غذاها در استان های جنوبی و حتی سایر مناطق کشورمان است. در استان های جنوبی کشور عزیزمان ایران، به دلیل مجاورت با آب های آزاد، غذاهای دریایی بسیار رایج و پرطرفدار هستند.

 یکی از لذیذترین غذاهایی که با ماهی و میگو طبخ می شود، خورشت قلیه است. درواقع خورشت قلیه ترکیبی از سبزی های معطر و افزودنی های دیگر است که می توان در آن از ماهی یا میگو استفاده کرد ولی بیشتر این غذا با ماهی پخته می‌شود.

 مواد اصلی تهیه ی خورشت قلیه سبزی گشنیز و شنبلیله، سیر، پیاز، تمر هندی و ماهی یا میگو است. به علت پخت سریع ماهی و میگو، تهیه ی این غذای سنتی زمان زیادی نمی برد. همان طور که می دانیم، غذاهای جنوبی با چاشنی تندی بیشتری طبخ می شوند و بنابراین فلفل قرمز در این غذا هرگز نباید فراموش شود! خورشت قلیه معمولاً همراه با برنج و گاهی همراه با نان خورده می شود.

این غذا به علت وجود تمرهندی یک غذای ترش است و تمرهندی تازه باعث بهتر شدن طعم آن می‌شود.

کوکوی شیرین از استان خراسان

شاید معروف ترین غذایی که از شهر مشهد می شناسیم، شله مشهدی باشد؛ اما یکی دیگر از غذاهای محلی مشهد که قصد معرفی آن را داریم، کوکوی شیرین از شهر مشهد و از استان خراسان است. البته این غذای سنتی در مناطق دیگری از ایران نظیر شهر قزوین و اصفهان نیز طبخ و تهیه می شود. کوکوی شیرین گاهی به عنوان غذای اصلی و گاهی به عنوان پیش غذا یا میان وعده، به صورت سرد یا گرم استفاده می شود.

برای تهیه کوکوی شیرین دو مرحله را باید طی کرد. یکی خود مواد کوکو و دیگری، شربتی که بر روی کوکو ریخته شده و موجب شیرین شدن و معطر شدن آن می شود. مواد اصلی تهیه ی این غذای محلی سیب زمینی، تخم مرغ، ماست، بکینگ پودر و مواد تهیه ی شربت این غذا، شکر، گلاب، زعفران، خلال بادام و زرشک است.

کوکوی شیرین در بسیاری از موارد، در مراسم رسمی و در کنار رشته پلو و یا در وعده های سحری و افطار خورده می شود.

اشکنه از خراسان رضوی

این غذا در روزگاران قدیم غذای محبوبی بین همه افراد از فقیر و ثروتمند بوده است و غذای محلی استان خراسان رضوی است،که یک غذای ساده و راحت با ظاهری شبیه آبگوشت است و با مواد اولیه ساده میتوان آن را پخت این غذا به شکل های مختلفی با ذائقه های مختلف پخته و خورده می‌شود.

مواد اصلی تشکیل دهنده این غذا سیب زمینی،پیاز،تخم مرغ،گوجه فرنگی،شنبلیله خشک،آرد و ادویه است.

این غذا وعده غذایی مناسبی برای شام است و به همراه نان خورده می‌شود و بعضی از افراد آن را به صورت تیلیت می‌خورند.

شله شیری از کهگیلویه و بویراحمد

این غذا از غذاهای محلی کهگیلویه و بویراحمد است که در زمان های قدیم به علت این که شغل بیشتر مردم روستا دامداری بوده است رواج داشته و با شیر تازه و برنج شکسته  و گلاب و نمک و آب پخته می‌شود و برای تزیین آن میتوانیم از گردو و کشمش استفاده کنیم.

این غذا به صورت سرد و با شیره انگور و شیره خرما و یا عسل به خاطر سردی این غذا سرو می‌شود و غذای مناسبی برای صبحانه و افطار در روز های ماه مبارک رمضان است.

پخت این غذا با شیر تازه گاو و گوسفند مزه و طعم بهتری به آن می‌دهد.

آش خشکبار از همدان

این غذا،یک غذای بسیار مقوی و خوشمزه است که سرشار از انواع ویتامین ها و پروتئین ها و کلسیم ها به خاطر وجود انواع حبوبات و برگه های خشک شده و گوشت است و مزه ی ترش و شیرینی دارد.

مواد لوازم برای تهیه ی این غذا سبزی تره کوهی،عدس،نخود،لوبیا،گوشت،پیاز،برگه زردآلو،آلوی ترش،رشته آش،سرکه، شیره انگور است و برای تزیین آن میتوان از نعنا داغ و پیاز داغ استفاده کرد و وعده غذایی مناسبی برای ناهار است.

این غذا ،غذای مناسبی برای افرادی که دچار یبوست هستند و همچنین زنان باردار است و خواص ضد پوکی استخوان دارد.

در این مقاله هفت غذای محلی خوشمزه و با قدمت از سراسر ایران به شما معرفی شد امیدواریم این غذاهای محلی را آماده و نوش جان کرده و از خوردن آن لذت ببرید.

منبع : آپ کوک آموزش حرفه ای آشپزی، شیرینی پزی