ویژگی‌های عسل مرغوب چیست؟

به نقل از سلامت نیوز, در حالت کلی عسل تهیه شده از مواد قندی که زنبور عسل هیچ گونه نقشی در جمع آوری آن نداشته باشد و افزودن هر ماده‌ دیگر اعم از مواد قندی و انواع اسانس‌ها، رنگ‌ها و انواع نگهدارنده‌ها به عسل، جزء موارد تقلب محسوب می‌شود و ارزش آن در مقایسه با عسل طبیعی صفر است.

یکی از راه‌های تشخیص عسل طبیعی از عسل تقلبی شکرک زدن آن است. این تصور که عسل تقلبی در شرایط سرما و در طول مدت نگهداری شکرک می‌زند، کاملا اشتباه است. این شرایط برای عسل‌های طبیعی صادق است؛ زیرا در مدت نگهداری و در مجاورت سرما، با کاهش رطوبت و ایجاد بلورهای منظم قندی در نتیجه وجود آنزیم‌های افزوده توسط زنبور عسل (دیا ستارهای عسل مانند آنزیم اینور تاز)، عسل شروع به شکرک زدن می‌کند. درجه سفتی زمان شروع شکرک زدن به نوع گل و آب و هوای منطقه بستگی دارد.
 عسل طبیعی و غیر طبیعی هر دو در شرایط سرما شکرک می‌زنند، بنابراین جهت تشخیص چنین عسل هایی دقیق‌ترین روش، آزمایش‌هایی ست که در آزمایشگاه‌های مجهز به مواد غذایی و شیمیایی روی آن انجام می‌گیرد، ولی شناسایی چنین تقلب‌هایی برای عموم مردم که دسترسی به این آزمایشگاه‌ها ندارند، غیر ممکن است، در مواردی با استفاده از تجربیات و آگاهی داشتن از نوع عطر و طعم عسل از جهت کیفی می‌توان حدس‌هایی زد، زیرا عسل دارای عطر و طعم گل است.
 شکرک زدن عسل نه تنها دلیل بر تقلبی بودن نیست، بلکه بر عکس معرف آن است که عسل کاملا سالم است و نمی‌تواند تقلبی باشد و این برخلاف تصور غلط در ایران است که عسل شکرک زده را تقلبی می‌دانند، بر این اساس، حرارت دادن عسل به منظور از بین رفتن شکرک‌های ایجاد شده در آن سبب از بین رفتن آنزیم‌ها و کاهش کیفیت عسل می‌شود.
 راه‌های متعدد دیگری برای شناخت عسل طبیعی وجود دارد، اگر عسل را در آب ولرم حل کنیم، مزه آن می‌خوش (بین شیرین و ترش) می‌شود نه شیرین، نور پلاریزه هم اگر به عسل طبیعی تابانده شود، به چپ می‌گردد و این نور با تاباندن به عسل تقلبی و محصولات شکر به راست می‌گردد: زیرا مولکول‌های آن راست گرد است.
 
رنگ عسل و مفهوم آن:
 عسل طبیعی به رنگ‌های مختلف است و بر حسب این که متعلق به کدام منطقه و کدام گل باشد، متفاوت است، دامنه طیف رنگ‌های عسل از سفید به انواع زرد (زرد نارنجی، زرد مایل به سبز طلایی) کهربایی، عقیقی مایل به قرمز و حتی قهوه‌ای متغییر است.
 عسل عقاقیا به رنگ سفید می‌زند، عسل بهارنارنج زرد طلایی است، عسل جنگل‌های مازندران زرد مایل به سبز، عسل آویشن عقیقی قرمز، عسل کاج جنگل‌های اروپا متمایل به قهوه‌ای است.
 
همه اینها عسل خوب طبیعی هستند، اما به دلیل گلی که زنبور‌ها از آن تغذیه کرده‌اند، رنگشان متفاوت است. پس این باور درست نیست که عسل خوب رنگ تیره دارد.