قورمه سبزی جنوبی بسیار لذیذ و متفاوت + مواد لازم

خبر تبلیغاتی: در این قسمت طرز تهیه قورمه سبزی Ghormeh Sabzi جنوبی را برای شما توضیح داده ایم. امیدواریم با خواندن این آموزش آشپزی بتوانید فرمه سبزی جنوبی خوشمزه ای را تهیه کنید.

مواد لازم برای قورمه سبزی جنوبی

· گوشت گوساله نیم کیلو

· لوبیا چیتی 200 گرم

· سبزی مخصوص به مقدار دلخواه (جعفری ، گشنیز ، تره ، شنبلیله ، اسفناج ، برگ چغندر ، شوید)

· پیاز 2 عدد

· ادویه (نمک ، فلفل ، زردچوبه )

· لیموعمانی 2 یا 3 عدد یا گرد لیمو

· روغن

· آب لیمو به مقدار دلخواه

طرز تهیه قورمه سبزی جنوبی

اول از همه باید پیاز ها را ریز ریز کرده و در قابلمه ایی که آن را از قبل با کمی روغن چرب کرده ایم سرخ کنیم . بعد از اینکه پیاز ها را کمی تفت دادیم تکه های گوشت را اضافه میکنیم و میگذاریم تا رنگ گوشت عوض شود .

بعد از آن ادویه ها را به غیر از نمک به گوشت اضافه میکنیم .(نمک را باید در انتها به گوشت اضافه کنیم ).اگر میخواهیم از گرد لیمو عمانی استفاده کنیم باید آن را همراه با ادویه ها به گوشت اضافه کنیم .

لوبیا ها یی که از قبل پخته شده یا خیس شده اند را به گوشت اضافه میکنیم و آنها را با هم تفت میدهیم .

حالا نوبت به سبزی این قورمه میرسد . دو روش برای اضافه کردن سبزی به این خورشت وجود دارد .میتوانیم بعد از اینکه لوبیا ها را اضافه کردیم سبزی هایی که شسته و ریز ریز کرده ایم را با کمی روغن سرخ کنیم و به مواد اضافه کنیم و بعد 2 یا 3 لیوان آب جوش روی مواد بریزیم .( این روش معمولا بیشتر استفاده یشود) یا هم میتوانیم بعد از لوبیا ها آب جوش به مواد اضافه کنیم و بعد از اینکه گوشت و لوبیا ها نیمه پخته شدند سبزی ها را بدون اینکه سرخ کنیم به خورشت اضافه کنیم .این کار باعث میشود سبزی ها سالم تر و رنگ قورمه سبزی روشن تر باشد .بعد از انکه تمام مواد و اب را اضافه کردیم میگذاریم خورش روی شعله ی ملایم بماند .

در آخر آبلیمو و کمی نمک به خورشت اضافه میکنیم و صبر میکنیم تا زمانی که خورشت روغن پس دهد و لعاب دار شود .

تفاوت قورمه سبزی جنوبی با سایر قورمه سبزی ها چیست ؟

تفاوت قورمه سبزی جنوبی با قورمه سبزی های دیگر در لوبیا و سبزی آن است .در شهر های جنوبی معمولا از لوبیا چیتی به جای لوبیا ی قرمز یا لوبیای چشم بلبلی در قورمه سبزی استفاده میشود .البته این کار بستگی به سلیقه و ذائقه ی هر خانواده دارد .اما چیزی که بیشتر از قورمه سبزی های جنوبی میشنویم این است که از لوبیا چیتی در قورمه سبزی استفاده میکنند .

از دیگر تفاوت های این غذا با سایر نقاط میتوان به سبزی آن اشاره کرد . سبزی های منطقه ی جنوب کشور عطر و طعم متفاوتی دارد .در این غذا علاوه بر سبزی های معمول مانند گشنیز ، جعفری ، تره یا اسفناج از برگ چغندر و شوید هم استفاده میشود .حتی میتوان گفت از شوید و برگ چغندر به مقدار بیشتری نسبت به سایر سبزی ها استفاده میشود همینطور تره را هم به مقدار زیادی استفاده میکنند .از شنبلیله هم به مقدار خیلی کم استفاده میشود .زمانی که از لیمو عمانی در این دستور استفاده میکنید باید حتما آن را با اب سرد بشویید و دانه های داخل ان را بیرون بیاورید .اگر دانه های آن داخل خورشت باشد طعم خورشت تلخ میشود .

چند نکته مهم درمورد قورمه سبزی

· برای بهتر شدن رنگ قورمه سبزی میتوانید زمانی که سبزی در حال سرخ شدن است یک پیاز داخل سبزی ها رنده کنید و سپس گوشت را نیز با سبزی ها تقت دهید .

· اگر قصد دارید سبزی سرخ شده در خورشت خود استفاده کنید باید سبزی ها را خیلی خوب سرخ کنید .بیشتر شهر های جنوبی سبزی ها را خیلی زیاد سرخ میکنند البنته تا جایی که سبزی ها نسوزد و تلخ نشوند .

· پخت این غذا معمولا 3 ساعت یا بیشتر طول میکشد و تقریبا 300 کالری دارد .

· این خورشت باید حتما غلیظ باشد و آبکی نباشد .البته این مورد برای تمام قورمه سبزی ها در تمام مناطق کشور صدق میکنید .پس اگر متوجه شدید که لوبیا و گوشت پخته شدند و باز هم اب خورشت زیاد است ، میتوانید حرارت را زیاد کنید تا آب اضافی بخار شود و در نهایت زمانی که لایه ایی از روغن روی خورشت ظاهر شد میتوانید آن را با برنج سرو کنید ...

برای آشنایی با طرز تهیه زرشک پلو Zereshk Polo و سایر غذاهای خوشمزه ایرانی دیگر میتوانید به سایت epersianfood به نشانی www.epersianfood.com مراجعه کنید.